La cucina italiana (italiano: cucina italiana, IPA: [kutʃiːna italjaːna]) si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti sociali e politici, con radici già nel IV secolo aEV. La cucina italiana di per sé prende pesanti influenze, tra cui etrusco, greco antico, romano antico, bizantino e ebraico. Cambiamenti significativi si sono verificati con la scoperta del Nuovo Mondo con l'introduzione di elementi come patate, pomodori, peperoni e mais, ora centrale alla cucina ma non introdotta in quantità fino al XVIII secolo. La cucina italiana è nota per la sua diversità regionale, l'abbondanza di differenza nel gusto ed è conosciuta per essere una delle più popolari al mondo, con influenze all'estero.
La cucina italiana è caratterizzata dalla sua estrema semplicità, con molti piatti che hanno solo da quattro a otto ingredienti. I cuochi italiani dipendono principalmente dalla qualità degli ingredienti piuttosto che da una preparazione elaborata. I piatti e le ricette sono spesso la creazione delle nonne piuttosto che degli chef, che rende molte ricette ideali per la cucina casalinga.
Questo è uno dei motivi principali alla base della crescente popolarità di questa cucina, in quanto le riviste di cucina di paesi stranieri diffondono le ricette italiane rivolte al cuoco di casa. Ingredienti e piatti variano a seconda della regione. Molti piatti che una volta erano regionali, tuttavia, hanno proliferato con variazioni in tutto il paese.
Formaggi e vini sono una parte importante della cucina, con molte varianti e leggi di Denominazione di origine controllata (DOC). Il caffè, in particolare l'espresso, è diventato importante nella cucina italiana. Ci sono molti piatti franco-italiani come la bistecca alla fiorentina e il pollo al marsala.
